第136章 吃鱼(第2/2 页)
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,三看。”
“哦,这小弟却不知,还请大哥细细讲来。”
许贯闻言,鼻翼微微一动,嗅了嗅瓮中鱼香道。
“这一闻,就是闻这瓮中鱼香,贤弟可知这百里河虽看上去风平浪静,实则暗流涌动,河水之下有不少水漩,因此水下堆积了大量泥沙。鱼儿生活在此等环境以下,自身难免带有浓重的土腥味,在烹饪之时就算放再多的调料也难以掩盖鱼自身的土腥味。而李道长所烹这条鱼,开盖以后不但没有丝毫土腥味道,反而还有一股鲜甜之味传来,甚是鲜美。”
“而这二观,便是唤醒这炖鱼之汤,这就考验对火候的把握,若是火候不够,汤色便会发混,若是火候太过,鱼肉便会变散,脱骨。而观李道长此汤,汤成乳白,又略带一丝乳黄色,而鱼身却无半点破损,这正是最高级的烹饪方法,髓出而鱼不散。”
“至于这三看嘛!”
说话间许贯伸手拿起筷子,在瓮中鲤鱼脖处那么一夹,一块雪白的鱼肉便被许贯举于眼前。
“这三看,就是看鱼的肉色,贤弟你看这鱼肉,洁白如雪,并且用筷子这么一夹还可以看到条理分明的层次感,这也正表明这鱼是一条好鱼。”
王六郎见许贯说完,突然间放声大笑道。
“大哥啊,大哥,我听你这一闻二观三看并不全面,应该再加一条。”
“嗯,再加一条什么?”许贯疑惑问道。
“那就是四品啊,大哥你说的再好,也要放在嘴里面品尝啊!”
“好好好,当得一大浮!”
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